电影《split》百度云盘:水煮鳝鱼

来源:百度文库 编辑:知味女性网 时间:2019/12/16 17:37:39
水煮鳝鱼的做法(水煮黄鳝)

水煮鳝鱼
材料:
鳝鱼500克
豆芽100克(或其他蔬菜)
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
做法:
1,鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液雪鸿先生补充)沥干水分,切段

2,用白胡椒、料酒稍腌

3,葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段
4,炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用
5,再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部

6,炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒





7,炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可

Q&A:
Q:为什么鳝鱼在腌制时不用淀粉?
A:鳝鱼肉质细嫩,无需淀粉,只用少许料酒、白胡椒粉稍腌去腥即可。