中行有房贷信用卡吗:手工馒头发酵全过程

来源:百度文库 编辑:知味女性网 时间:2020/02/21 03:54:11

 

    家人爱吃面食,所以我做面食还挺多的,只要有时间就在家鼓捣面,不然光吃米饭显得太单调。面食里除了饺子、包子外,做的多的要数馒头和花卷,因为俺总觉得吃发酵食品对人体是很有好处的,而且馒头花卷蒸好后冻在冰箱里,随吃随取很方便,早餐也不至于因为没有吃的而手忙脚乱。

 

    很多博友看到我做的面食,尤其是发面的食品,纷纷向我请教是怎么发面的。其实我不认为我的面食做的有多好,尤其是馒头,让我很没信心,外表从来都不是看起来非常光滑的,只能说叫做馒头,内部组织看起来还行,吃起来也面香十足,反正自己家人是不挑剔的,吃的还都很香甜,这对我来说就足够啦!

 

    要说发面技巧,应该有很多说头的,我不是专业人员,只能从我的实战经验出发,以最简单的牛奶刀切馒头为例,详细阐述一下我发面的过程,希望能对博友有所帮助!

 

 

 

牛奶刀切馒头

原料:面粉、牛奶

调料:盐、糖、酵母

 

 

说明:1. 面粉里加盐和糖有助于面粉发酵。

2. 牛奶不要太热,否则会将酵母烫死,失去活性。

3. 马上搅拌难以搅匀,静置10几分钟,酵母融化了以后就很容易搅匀了。

 

4. 牛奶不要一次倒进去,慢慢倒入,边倒边用筷子搅拌成絮状。

5. 用手揉成软硬适度的面团,这个过程自己感受,水多了加面,面多了加水。

6. 发好的面团里面应该有很多蜂窝状组织。

 

7.加适量小苏打有助于面团彭发,还可以调节面团的酸碱度,小苏打要先用水化开,尽量揉匀,否则馒头会有黄色的碱点出现。

8. 切开面团,横切面有很多均匀的芝麻小口,就证明面团发酵良好,可以制作馒头了。如果面团发酵不好,加入适量白酒或者啤酒有助于发酵。

9. 想吃大馒头就整个擀成大面片,现吃小馒头就将面团分成几块后再擀成薄片。

 

 

10.卷的紧实程度要适当,紧了影响彭发,松了中间会有空隙。面片大卷起来的层数多,馒头就大,反之就是小馒头。

11.切的尽量均匀一些,切好后在用手稍微整整型。

12.松弛的过程一定不能少,这也是个二次发酵的过程,直接关系到馒头的松软程度。

 

 

13.凉水上锅,水慢慢加热的过程也是面坯有一个发酵的过程,水开后转中小火,以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速低落,掉在馒头上,馒头就会瘪下去。

14.关火后不要马上掀锅,馒头快速遇冷也会回缩,再虚蒸个3、4分钟,等锅里的温度慢慢下降了再揭锅不迟。

15. 我蒸的馒头也就这样了,不算太光滑,也许慢慢会越来越好。

 

 

    每次我都多蒸一些出来,吃不完剩下的就冻在冰箱里,一周的早餐就不用担心没有主食了。自家做的馒头就是吃的放心,不用担心食品安全问题。



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